麹の効能

2018年02月13日

こんにちは。ユーカリが丘にありますルナ整骨院です。

当院は交通事故の治療もやっています。気軽にお問合せ下さい。

 

今日は、皆さんも耳にしたことはあると思いますが、

「麹」についてお話しします。

 

そもそも麹とは。

米、麦、豆などの穀物を原料としたものに、「麹菌」を付着させ、

繁殖しやすい温度、湿度などの条件で培養したものです。

味噌、醤油、漬物、日本酒、焼酎などの製造過程で使われています。

 

麹には、消化酵素が30種類以上も含まれているんですよ。

酵素には、吸収を助けたり、栄養をエネルギーに変えたりする働きがありますので、

ダイエット特集などでよく耳にしますよね。

まさに麹は酵素の宝庫です。

女性にとって嬉しい成分であるビタミン類を生成する働きがありますし、

美容と健康と、両方の面で注目されているのです。

 

麹の酵素によって生み出される「オリゴ糖」や「植物繊維」は、

善玉菌の大好物ですので、善玉菌が繁殖するのも良いですよね。

 

また、旨味を感じるアミノ酸を生み出して、食物を柔らかくする力があります。

このことを利用して、食べる調味料として大活躍します。

調味料として、いくつか紹介しますね。

塩麹

米麹、塩、水を発酵させたもので、どんな食材にも合います。

万能調味料です。

漬け込むだけで肉、魚、野菜が柔らかくなり旨味をますので、

グリル料理がオススメです。

 

醤油麹

米麹と醤油を発酵させたものです。

グルタミン酸のうまみ成分が塩麹に比べて10倍以上のあります。

ソースやつけだれとして使うといいです。

 

甘酒

米麹と水を発酵させて、糖化することで甘味が生まれます。

その昔は、夏バテ予防や、二日酔い予防としてして親しまれていたようです。

そのまま飲んでもよいですし、砂糖やみりん代わりに調味料としたり、

幅広く活用できます。

酒粕を使った甘酒も栄養素はさほど変わりませんが、

アルコール分がありますので、使用目的に合う方を購入した方がいいですね。

見た目は同じ様ですので、原材料を確認するとわかりますよ。

 

麹は、栄養をエネルギーに変えたり、ビタミンを生成したり、

30種類以上の酵素も入っていて、

美容と健康の宝庫ですね。

ご家庭の冷蔵庫に用意しておくと、毎日の食事から、

キレイと健康を取りいれられますね。

 

 

ルナ整骨院は土日、祝日も診療受付しております。

 

 

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